Vieux-Gris

Présentation

Ce fromage des Hauts-de-France (Nord, Pas-de-Calais, Aisne) peut porter autant de noms différents qu’il a de producteurs ! En effet, chacun y met sa “patte” lors de l’affinage. Quand l’un le lave à l’eau salée, l’autre le plonge dans une saumure, un autre le lave avec de l’alcool (bière, alcool de genièvre etc…).

Aspect physique

Le Vieux-Gris est un fromage carré présentant une teinte allant du blanc blafard au rose poudré en fonction des lavages ou des immersions.

Saveur

Odeur plus ou marquée sur le musc, l’animal, la sueur, bref une odeur qui marque ! En revanche, passé le cap de l’odeur, le fromage développe un panel de saveur allant de l’herbe humide au fumé en passant par le poireau. Bref, une multitude d’arômes selon l’affinage qu’aura subi le fromage.