Vieux Lille

Présentation

Fabriqué dans les Hauts-de-France (Aisne, Nord), ce fromage  se distingue par une odeur puissante ! En effet, le Vieux Lille porte aussi les surnoms évocateurs de Puant de Lille, Puant macéré, ou Gris de Lille, ce qui laisse imaginer sa puissance odorante. Au lieu d’être simplement lavés durant leur affinage, les fromages sont macérés dans de la saumure pendant plusieurs semaines, ce qui lui confère une saveur particulièrement salée, et un aspect gris et poisseux ! Il était, selon la tradition, le fromage préféré des mineurs de fond.

Aspect physique

La croûte est de couleur grisâtre et d’aspect poisseux, Sa pâte est de couleur crème, dense et assez ferme à coeur et plus souple en surface, sans ouverture.

Saveur

De saveur particulièrement salée, le Vieux Lille est un fromage au goût très typé à la texture fondante en bouche, avec une odeur puissante de levure, parfois d’ammoniac.